『ユーキの懐かしくて辛くない野菜カレーの粉』

【材料】(4人分)
・「ユーキの懐かしくて辛くない野菜カレーの粉」：大さじ3
・パプリカ　　　　　　　：1/2個

・なす　　　　　　　　　：2本

・ピーマン　　　　　　　：2個

・にんじん　　　　　　　：1本

・ジャガイモ　　　　　　：小2個

・インゲン　　　　　　　：10本
・たまねぎ　　　　　　　：2個半
・レンコン（スライス）　：3枚

・にんにくペースト　　　：大さじ1
・しょうがペースト　　　：大さじ1

・カットトマト　　　　　：200g

・油　　　　　　　　　　：50cc

・ブイヨンキューブ　　　：3個

・塩　　　　　　　　　　：小さじ2

・砂糖　　　　　　　　　：小さじ2

・水　　　　　　　　　　：1200cc


【下準備】
・パプリカ、なす、にんじん、ピーマン、じゃがいも、いんげんは予め、食べやすい大きさに切っておく。
・玉ねぎは2個分はみじんぎり、残りは串切りにする

【ポイント】
・にんにくとしょうがは市販のチューブのものを使用してＯＫ。
・カットトマトは缶詰を使用してもＯＫ。生のものを使うようであれば、賽の目切りにする。

【作り方】
①深手のフライパンに油を引き、玉ねぎが濃いあめ色になるまでじっくり炒める。(焦がさないように注意)

②たまねぎが色づいたら、にんにく・しょうがペーストを加えてよく炒め合わせる。香りが立ったらカットトマトを加え、油が浮いてくるまで弱火で10分程煮詰める。

③塩と砂糖、ブイヨンキューブ、水を加えてよく混ぜ合わせ、沸騰したらニンジン、レンコン、インゲンを加えて弱火にして10分ほど煮込む。

④たまねぎが溶けはじめてとろみがついたら、残りの野菜と「ユーキの懐かしくて辛くない野菜カレーの粉」を加えてよく混ぜ、10分ほど煮込む。
（野菜はあまりとろけさせず、スープ状に仕上げるのがこのカレーのコツですので、煮込み中に水分が少なくなり、とろみがつきすぎたら適宜、水を加えてください)

⑤味をみながらお好みに合わせて塩(分量外)を加えて調整したら完成。